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如今超市中的豆腐名字也开始炒概念了

作者:admin发布时间:2019-04-13 00:52

  豆腐是我们中国人发明的营养食品。自古以来,豆腐分为两大类:南豆腐用石膏做凝固剂,北豆腐用卤水做凝固剂。所谓“卤水点豆腐,一物降一物”。

  不过,如今买豆腐的难度越来越大了。为了表现出产品更新换代的技术含量,如今超市中的豆腐名字也开始炒概念了。

  人们都知道,豆腐常容易变质的食品。每一类豆腐产品的保质期都不一样。目前一些大城市已经不让销售“豆腐”,必须要有包装;如果在超市购买现场制作的豆腐,要买那种做好4小时之内的产品。这种散装豆制品保质期只有半天,稍不小心,就可能污染病菌。所以买来之后必须当天吃掉,而且必须经过100℃以上的彻底烹煮才能放心。

  如果在3天内吃完,可以买各种盒装豆制品,但一定要记得把它们尽快放进冰箱,而且放在靠里面的地方,在保质期之前食用。

  市场上的豆腐有的标注不含转基因大豆,有的标注自己的原料是绿色食品大豆或有机食品大豆,这是怎么回事呢?

  原来,豆腐的原料是黄豆,它们可能是国产,也可能是进口。进口的美国大豆基本上都是转基因食品,现在已经占据了我国豆制品原料的大半边天,但其长期安全性还存有一定争议;国产大豆大多转基因大豆,脂肪含量低,营养成分更丰富。所以,购买国产大豆做的豆腐更安全。这样的豆腐盒子上就会写着“非转基因大豆”字样。

  目前的毒理研究并未发现转基因食品对人体有毒性作用,但由于转基因食品是一个新生事物,其安全性还需要长时间的验证。消费者是否购买转基因大豆做的豆制品,取决于个人选择。

  用大豆蛋白部分替代鱼肉类,对控制慢性疾病有利。对不喜欢奶制品的人,用豆腐替代奶酪和牛奶,可以供应足够的钙和镁,有利于骨骼的健康。不过,若要得到这两样宝贝,还是传统的豆腐更胜一筹。

  很多口感嫩滑的豆腐产品,都抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,有的还添加各种保水剂。但是这些时髦产品,未必就比杨白劳们制作的豆腐营养更好。

  分析数据表明,100克石膏豆腐可以提供116毫克钙、36毫克镁、6.2克蛋白质;100克卤水豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质。所以,吃200克豆腐,就可以满足一日钙需要量的1/3,比喝半斤牛奶还要多。

  可是,如果把这些传统豆腐换成内酯豆腐呢?100克内酯豆腐含钙只有17毫克、镁24毫克、蛋白质5.0克。其中的矿物质含量少了很多,为什么?很简单,因为珍贵的钙和镁,主要来自石膏(硫酸钙)和卤水(氯化镁),而葡萄糖酸内酯既不含钙也不含镁,用它来作为凝固剂,一点也不会增加钙和镁的含量,而且因为水分大了,营养成分就更稀少了。

  卤水豆腐通常有点苦味,这是含镁元素的缘故。镁对心血管健康十分有益,能帮助降低血压,还有强健骨骼和牙齿的作用。由于石膏本身是一种清火药,中医认为石膏点的豆腐对清热有帮助。

  可见,要想达到防病健骨的目标,还是选择传统制作的豆腐更为明智。一定要记得,我国营养学会推荐大家多吃大豆及其制品,其数量是按照大豆的量来算的。同样数量的大豆做成内酯豆腐,要比做成石膏豆腐多不止一倍的体积。

  每一种食品都有造假可能。最近发现,有极少数人用大豆分离蛋白加上淀粉、植物胶和钛白粉来制作豆腐。这样做的豆腐成本能降低一半,但颜色惨白,没有正常豆腐的柔和豆香气。营养价值当然也是低很多。正常的豆腐是淡的,色泽柔和,不可能是纯白色,这是因为大豆中含有少量胡萝卜素。

  还有人为了使豆腐皮、豆腐干之类产品颜色漂亮,在其中加入合成素。也有人为了使豆腐皮显得油润,加入胶类物质。但这些只要打开就能闻到不正常的气味。

  

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